Minggu, 16 Juni 2013

Roti Sisir

Karena flu sudah agak reda dan anak-anak juga masa penyembuhan, jadi nafsu makannya agak lebih dari biasanya, sudah makan malam tapi masih aja cari-cari. Segera kedapur lihat isi lemari apa ada stok terigu dan ragi, alhamdulillah ada, akhirnya panggil kak Sofi ajakin buat roti sisir aja.

Timbang bahan-bahan, kak Sofi yang baca resep dan nyemplungin bahan ke mix bowl, nguplek bentar, istrahatkan bentar, timbang dan istirahatkan lagi bentar, lalu rolled dan tata di loyang istirahatkan lagi.

Biar cepat proofingnya, maka saya letakkan adonan diatas oven yang sudah saya nyalakan dari tadi dengan suhu 100 derajat celcius, namun dialasi 3 loyang yang di balik agar tidak terlalu panas. Dan alhamdulillah cara saya berhasil hemat waktu proofing, cuman 15 menit sudah siap oven.



Berikut resepnya dari Bogasari :
Bahan :
  • 350 gr tepung protein tinggi
  • 150 gr tepung protein sedang
  • 7,5 gr ragi instan
  • 100 gr gula pasir
  • 25 gr susu bubuk
  • 3 gr bread improver
  • 2 btr telur
  • 275 gr air es
  • 75 gr margarin
  • 5 gr garam
Cara membuat : 

1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata. Masukkan telur dan sebagian air 
2. Setelah adonan menggumpal, masukkan margarin dan garam 
3. Tambah kecepatan mikser sampai adonan kalis, angkat adonan 
4. Istirahatkan bentar 
5. Potong adonan seberat 40 gr. Bulatkan dan istirahatkan lagi
6. Roll adonan memanjang lalu masukkan kecetakan (tiap cetakan 10 biji)


  
7. Istirahatkan hingga mengembang sempurna 


8. Panggang dioven dengan suhu 160 derajat celcius selama 20 menit hingga matang 


9. Keluarkan dari cetakan, dinginkan 


10. Setelah dingin, iris tiap belahan lalu olesi dengan bahan olesan dan tata kembali dalam cetakan, kemudian panggang lagi 5 menit 


Bahan olesan :
  • 100 gr margarin
  • 100 gr gula halus
  • 1 sdt essence susu
Cara membuat :
Campur rata, kemudian kocok hingga mengembang

Note :

Tips sukses membuat roti adalah pada saat mengenali adonan kalis, dan ciri-ciri adonan kalis adalah :
  • Terlihat shiny atau mengkilat
  • Dipegang akan terasa ringan dan empuk
  • jika dilebarkan dengan dua tangan maka adonan tidak sobek hingga tipis menerawang
Jika menginginkankan telstur roti yang soft dengan pori kecil, sebaiknya waktu memasukkan adonan dalam oven dalam kondisi under proof atau adonan belum mengembang sempurna

1 komentar:

Nadya Luthfiana mengatakan...

Loyangnya ukuran brapa ya mba ? Oh ya kalo bread improvernya diskip boleg gak mba ?

Posting Komentar